舌尖上的中;国第一季
简介
《舌尖上的中=国》为中央电视台重%@点项目，共七)-集。主题围绕中国人对美\ 食和生活的美好追求=.;，用具体人物故事串联起中国各#?地美食生态。 第一集：自然的馈 \赠 作为一个美食家，食.+\,物的美 妙味感固然值得玩味，但)-@!是食物是+_从哪里来的？毫 无疑问，我,$@!-们从:大自然中获得所有的食物，在我们走 =^进 厨房，走?向);^ 餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初_的馈赠。 本集将_`选取生活 在中国境._内 截然不同-+的地理环境(^]如海洋、草原、山!林，盆地、湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于@自然环+$ 境的巨大差异(如干: !旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的截然不同的;$! 饮\ 食习惯和[?,生活方式为故_事背景，展现^大自.然是以怎样不同的=方式赋予中国人食物，我\,们又是; 如(?何与自= ^然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中?^，通过各种不同的途径 ! ;获取食物的故( @事。 第二集：/主 食的故事 主食\.是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从\@远 古时代赖#;(以充:[饥 的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎 欲滴的美食，一个异彩纷;呈,.、@%变化多端=的主食 :世界呈现在你面前。[#本)集着重描绘不:同地域、[不同民族、不同风+貌的有关主食的故事，展现人们 @对主食的样貌、口感的追求，处理和加-_`工主食的智慧， #@@以及中国人.对主食的深厚 情感/_。 *$第三集：转 ]化的灵感 腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，$%它们 =都具有 [^`一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与`?微生物携/+@手贡献的(/成果^=。_ 而这种$手法被称%]#作“发酵”。中()^国人的老祖%@^宗，用 _)\一些坛坛罐!% [罐 ，加上^敏锐的直觉，打造了一个$ 食物的新境界?\。要达到让食物转化成美食的境(*+界，这其中要逾越]/ ,$障碍，要营造条件，要把握机缘，[; 要经历挫败，$ 从(而由“吃”激发出最大的 :;智慧。 第四集：时间的味道 腌制食品，风干晾.-_晒的干货，以及酱泡_@;、 +冷冻等是中国历史最为久远的)#?食物保存方式。时至今[日，;]中国人依 然对此类) 食 @品喜爱有加。 本 (集涉及的#`美食主要有腊 肉，火腿，烧腊，*_咸鱼(腌鱼) ， $腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，.-晾晒，]风干，冷冻等不同[食物保存方法， 展现以?-@:此 `=为基础和原材料的各种中国美食。 贮藏食物从早先!*的保存=.食物方便携带发,展到人们对食物滋味的不断追/求，保 [鲜的(#+技术中蕴涵了中国人;:`的智慧，呈`现 \ 着中国 - $人的+,生活，同时“腌制\* +发酵保鲜”/+也#\;蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡=的思念，内心长+ +时间蕴含的某种情 感等等。 ;第五集+#]+：厨房的秘密 与西方“菜生而鲜，食分而+餐”的饮食传统文化,(]相比，中国的菜肴更讲究色、香、):味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，)/中%国的厨师个个都像魔术大师)_，都能把“水火-交攻”的把戏玩到如火纯青 \的地步，这是8000+=(年*来的修炼。我们也在这漫长的!?-过@程中经历:_%了 , 煮、蒸! : 、炒三次重.\%_要的飞跃，他们共同的本质无非是水火 +关 !#系的调控， ) #而至今世界上懂得蒸菜和炒=菜的民族也仅 #?此一_) 家。本集将!主要 (*透过与具有精湛美食技艺的人有关.=的故事，$ 一展中; 国人?-=在厨/ *_房中 的绝技。 第六集:：五(味的调和 中国饮食素有“味.!, ”是灵魂之说。不= ,同的原材料，不同的调味品，不同的调\,制手法 ，不同的调味大师，引领食,物到达更加美[*?味的境界$# 。咸 鲜，-)甜咸， + 酸@甜，酸辣，麻辣)^，香辣，苦: 香，鲜香……每一种)美食，经( 过中=]国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与# ` 气质。本集要探究中国人!%烹制各种,_口味;所 * 需不\,同调味料，展示/ (丰%富的调味料]__的制作工艺，解密*. 中 ,_国人高超的调味技#+-术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云 $^南等 ?有^ \:代表性= 的地域美食，通过展现.丰富多彩的烹饪文 @化，讲述当下[中国人的 !#\真实生活，表达他们的真实情感。 [+第七集：我们的田@?\野 作为最后 ][一集， ?本集将带领观众完成一个%回[ 归——从餐桌回归大地。以(= `餐桌上的美([食为出发点/ ],，继而将 =视线投向生产出-[各种美食 $原材的广袤田野，探究美食的来源 ]，*它们是如#=_;何被@\人类以各种方式培育出来，并突出体现生态环保的农业生产方(+式，正是这样?_#?的方式才能为美食提供;(-至关重要的 ?品质)/保证—— 优良和清洁。 这一)集 在呈现中国)*美食多样性、地域差异性和农业*多样性的样貌同时，讲述了中国人为-? 了食物 顺应自然、改) 造自然的故事。